Kemal Usta | Kemalusta.Com » Dünya Mutfağı

Yufkada kuzu kebabı

kemalusta — Wed, 19 May 2010 16:23:19 +0000

Yufkada kuzu kebabı malzemeleri

1.5 kg kuzu kuşbaşı

4 yufka

3 soğan

4 diş sarımsak

2 çorba kaşığı sıvıyağ

Yarım demet maydanoz

2 domates

1 çorba kaşığı domates salçası

Yarım su bardağı su

1 yumurta sarısı

Tuz, karabiber

Domatesli sos için:

1 çorba kaşığı domates salçası

3 domates

1 çorba kaşığı sıvıyağ

2 dal maydanoz

Tuz, karabiber

Yufkada kuzu kebabı hazırlanışı

Yufkada kuzu kebabı: Soğan ve sarımsakları soyup kıyın. Maydanozu temizleyip kıyın. Domatesleri soyup küp küp doğrayın.

Bir kaşık sıvıyağı tavada ısıtıp soğan ve sarımsağı sote edin. Eti ekleyip suyunu salıp çekinceye kadar kavurun. Domates, salça, maydanoz, yarım bardak sıcak su, tuz ve karabiber ilave edip etler yumuşayıncaya kadar pişirin.

Yufkalardan ikisini arasına yağ sürerek üst üste yayın. Diğer iki yufkaya da aynı işlemi uygulayıp yufkaları dörde kesin. Ortalarına etli malzemeyi paylaştırıp paket şeklinde kapatın. Her yufka paketinin üst kısmının ortasını artı (+) şeklinde bıçakla kesip uçlarını dışa doğru kıvırın. Yağlanmış fırın tepsisine dizip üzerlerine yumurta sarısı sürün. Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında kızarıncaya kadar pişirin.

Sos için domatesleri soyup küp küp doğrayın. Maydanozu temizleyip kıyın. Domates, salça, maydanoz, sıvıyağ, tuz ve karabiberi bir tavaya alıp sos kıvamında pişirin. Yufkalı kebabı servis tabağına alıp domates sosu ile sıcak servis yapın.

Afiyet olsun.

Yufkada kuzu kebabı artık hazır, afiyet olsun.

Yufkalı köfte

kemalusta — Wed, 19 May 2010 16:17:14 +0000

Yufkalı köfte malzemeleri

2 yufka

1 yumurtanın sarısı

1 çorba kaşığı çörekotu

1 çorba kaşığı susam

2 çorba kaşığı ayçiçeği yağı

Köfte için:

750 gr kıyma (koyun veya dana)

1 yumurta

2 soğan

3 dilim bayat ekmek içi

Tuz, karabiber, kimyon, kekik

Yufkalı köfte hazırlanışı

Yufkalı köfte: Yufkaları büyük üçgen parçalara kesin. Ayçiçeği yağı ve 1 yumurtanın sarısını bir kasede çırpın.

Soğanları temizleyip kıyın. Köfte malzemesini çukur bir kaba alıp yoğurun. Yumurta iriliğinde parçalar koparıp uzun rulo şekilli köfteler hazırlayın.

Köfteyi yufkanın uzun kenarına yerleştirip önce rulo sarın, sonra gül şekline getirin. Malzeme bitene kadar köfteleri aynı şekilde hazırlayın. Yağlanmış tepsiye aralıklı olarak dizin. Yumurtalı karışımı üzerlerine fırçayla sürüp susam ve çörekotu serpiştirin. Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında 25-30 dakika pişirin. Sıcak veya ılık servis yapın.

Afiyet olsun.

Yufkalı köfte artık hazır, afiyet olsun.

Zeytinli tavuk incik

kemalusta — Wed, 19 May 2010 16:11:10 +0000

Zeytinli tavuk incik malzemeleri

8 tavuk incik

6 siyah zeytin

6 yeşil zeytin

1 çorba kaşığı kapari

10 arpacık soğan

3 çorba kaşığı margarin

2 çay barağı sıcak su

Tuz, karabiber

Marinat için:

1 kase yoğurt

2 çorba kaşığı zeytinyağı

8-9 diş sarımsak

1 tatlı kaşığı kekik

1 çay kaşığı nane

1 çay kaşığı pulbiber

1 çay kaşığı biberiye

1 tutam tuz

Zeytinli tavuk incik hazırlanışı

Zeytinli tavuk incik: Marinatı hazırlamak için; sarımsakları ezin. Derin bir kapta yoğurt, zeytinyağı, sarımsak, kekik, nane, pulbiber ve biberiyeyi karıştırın. Tavuk incikleri ekleyip 1 saat marine edin.
Arpacık soğanları soyun. Margarini tencerede eritip soğanları kavurun. Tavuk incikleri marinatın içinden süzerek alıp kavrulmakta olan soğanlara ekleyin. Etlerin rengi değişmeye başlayınca kapari ve zeytinleri ekleyin. Tuz ve karabiber ilave edip karıştırın. Sıcak suyu ekleyip tencerenin kapağını kapatın. Kısık ateşte etler yumuşayıncaya kadar pişirin. Sıcak olarak servis yapın.

Afiyet olsun.

Zeytinli tavuk incik artık hazır, afiyet olsun.

Özel soslu bonfile tava(Gyu hire teri

kemalusta — Wed, 19 May 2010 16:04:05 +0000

Özel soslu bonfile tava(Gyu hire teri) malzemeleri

200 gr bonfile

2 çorba kaşığı ayçiçek yağı

Yarım su bardağı mirin (Japon şarabı)

2 çorba kaşığı soya sosu

2 dilim salatalık

2 dilim domates

2 halka kesilmiş dolmalık yeşilbiber

1 yaprak beyaz lahana

Özel soslu bonfile tava(Gyu hire teri) hazırlanışı

Özel soslu bonfile tava(Gyu hire teri): Ayçiçek yağını tavada kızdırın. Bonfileyi ekleyip iki taraflı pişirin. Mirin ve soya sosunu ekleyip et yumuşayıncaya ve sos koyulaşana kadar kısık ateşte pişirin.

Beyaz lahana yaprağını kıyın. Et piştikten sonra dilimleyip servis tabağına alın. Eti, lahana, salatalık, domates ve dolmalık yeşilbiberle servis yapın.

Afiyet olsun.

Özel soslu bonfile tava(Gyu hire teri) artık hazır, afiyet olsun.

Özel soslu fırın köfte malzemeleri

kemalusta — Wed, 19 May 2010 15:46:20 +0000

Özel soslu fırın köfte malzemeleri

Yarım kg dana kıyma

Yarım kg koyun kıyma

1 soğan

2 diş sarımsak

1 çorba kaşığı sıvıyağ

2 dilim ekmek içi

2 yumurta

1 çay kaşığı yenibahar

1 çay kaşığı kimyon

1 çay kaşığı kırmızı tozbiber

1 çay kaşığı kekik

Yarım çay kaşığı karabiber, tuz

Sos için:

2 yumurta

1 su bardağı süt kreması

6-7 dal maydanoz

Özel soslu fırın köfte hazırlanışı

Özel soslu fırın köfte: Soğan ve sarımsağı ince ince kıyıp sıvıyağda pembeleştirin. Kıymaları ekleyin ve suyunu salıp çekinceye kadar kavurun. Tavayı ateşten alıp ufalanmış ekmek içi, çırpılmış yumurta, tuz ve baharatları ekleyin. İyice karıştırıp hafif yağlanmış fırın kalıbına yayın.
Sosu hazırlamak için yumurtaları çırpıp süt kreması, tuz ve karabiber ekleyerek iyice karıştırın. Kalıptaki kıymalı karışımın üzerine hazırladığınız sosu gezdirerek dökün. İnce kıyılmış maydanoz serpin ve kalıbın üzerini alüminyum folyo ile kapatın. Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında 30 dakika pişirin. Üzeri kızarınca fırından alıp sıcak olarak servis yapın.

Afiyet olsun.

Özel soslu fırın köfte artık hazır, afiyet olsun

Şehriyeli kuzu güveç

kemalusta — Wed, 19 May 2010 15:39:57 +0000

Şehriyeli kuzu güveç malzemeleri

750 gr dana kuşbaşı

2 çay bardağı arpa şehriye

1.5 su bardağı su

4 çorba kaşığı sıvıyağ

3 domates

3 sivribiber

5-6 dal taze soğan

1 çay kaşığı tozşeker

Tuz, karabiber

Şehriyeli kuzu güveç hazırlanışı

Şehriyeli kuzu güveç: Soğan ve domatesleri soyup küp şeklinde doğrayın. Biberleri iri iri doğrayın. 2 çorba kaşığı sıvıyağı bir tencerede kızdırıp eti kavurun. Soğan ve biberleri ekleyip kısık ateşte kavurmaya devam edin.

Et suyunu çekince domates, tuz, biber, tozşeker ve üzerini örtecek kadar su ilave edip etler hafif yumuşayıncaya kadar pişirin.

Bir tencerede kalan yağı ısıtın. Şehriyeyi ekleyip kavurun. 1.5 bardak su ve tuz ekleyip şehriye suyun yarısını çekene kadar kısık ateşte pişirin.

Şehriyeyi geniş tabanlı bir güvece alın. Ortasına etli malzemeyi ekleyin. Güvecin ağzını alüminyum folyo ile kapatın. Önceden ısıtılmış 160 dereceye ayarlı fırında 40 dakika pişirin. Sıcak olarak servis yapın.

Afiyet olsun.

Şehriyeli kuzu güveç artık hazır, afiyet olsun.

Şehriyeli kuzu kapama

kemalusta — Wed, 19 May 2010 15:35:36 +0000

Şehriyeli kuzu kapama malzemeleri 500 gr kuzu külbastı2 su bardağı arpa şehriye1 su bardağı tel şehriye1 soğan2 sivribiber1 çorba kaşığı domates salçası1 çorba kaşığı biber salçası4 su bardağı sıcak su40 gr margarinTuz, karabiberSüsleme için: 1 dal dereotu

Şehriyeli kuzu kapama hazırlanışı

Şehriyeli kuzu kapama: Eti kuşbaşı doğrayın. Soğanı soyup kıyın. Sivribiberleri temizleyip doğrayın. Margarinin yarısını tavada eritip soğan, et ve sivribiberi kavurun. Domates ve biber salçalarını 2 çorba kaşığı suyla ezip tavaya ekleyin. Tuz ve karabiber serpip suyunu çekince ocaktan alın.

Ayrı bir tencerede kalan margarini eritip şehriyeleri kavurun. Etli malzemeyi ilave edip karıştırın. Suyunu ekleyip etler yumuşayana kadar orta ateşte pişirin.

Yemeği tahta kaşıkla bir kez harmanlayıp servis tabaklarına paylaştırın. Dereotu ile süsleyip sıcak olarak servis yapın.

Afiyet olsun.

Şehriyeli kuzu kapama artık hazır, afiyet olsun.

Kaburga dolması

kemalusta — Sun, 16 May 2010 22:14:45 +0000

Kaburga dolması malzemeleri

1 su bardağı pirinç

1 çay bardağı iri çekilmiş badem

2 çorba kaşığı tereyağı

1 su bardağı su

2 çay kaşığı pulbiber

1 çorba kaşığı reyhan veya fesleğen

1 demet ince kıyılmış maydanoz

Tuz, karabiber

Kaburga malzemesi:

1.5 kg kuzu kaburga (ön kol)

Yarım çorba kaşığı

biber salçası

1 çay kaşığı karabiber

Kaburga dolması hazırlanışı

Kaburga dolması: Pirinci yıkayıp süzün. Tencerede tereyağını eritip pirinç ve bademi kavurun. Karışımın yarısını bir kaba alıp ayırın. Kalan karışıma 1 su bardağı su ekleyip pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirin. Pilav soğuyunca pulbiber, tuz, karabiber, maydanoz, reyhan ve ayırdığınız pirinçli karışımı ekleyip karıştırın.

Kaburgayı iç pilavla doldurup sağlam bir iplikle dikin. Kaburga dolmasını büyük bir metal süzgece yerleştirin ve uygun bir kapakla kapatın. Süzgeci, içinde su bulunan büyük bir tencerenin üzerine yerleştirin (suyun süzgece değmemesine dikkat edin.) Buharda 3 saat pişirin.

Biber salçasına karabiber ve çok az su ekleyip karıştırın. Kaburga dolmasını fırın tepsisine alıp salçayı üzerine sürün. 190-200 derece ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya kadar yaklaşık 20 dakika pişirip. Servis yapın.

Bitlis Köftesi

kemalusta — Sun, 16 May 2010 22:09:54 +0000

Bitlis Köftesi malzemeleri

3 soğan

1 kahve fincanı sıvıyağ

1 kahve fincanı pirinç

3.5 su bardağı su

Yarım nar

2 su bardağı ince bulgur

350 gr iki kez çekilmiş yağsız kıyma

1 yumurta

2 tatlı kaşığı tuz

Karabiber

Kırmızı tozbiber

Bitlis Köftesi hazırlanışı

Bitlis Köftesi: Soğanları soyup ince ince doğrayın. Sıvıyağın yarısını tencereye alıp soğanı pembeleştirin. Pirinci yıkayıp süzün. Kavrulmakta olan soğana ekleyip bir iki kez karıştırın 1 bardak kadar sıcak su ve yarım tatlı kaşığı tuz ekleyin, karıştırın. Suyunu çekinceye kadar 10-15 dakika pişirip ocaktan alın. Nar taneleri ve karabiberi ekleyip karıştırın.
Bulguru geniş bir kaba alıp üzerine 1 su bardağı soğuk su serperek ıslatın. Üzerini kapatıp 10 dakika bekletin.
Kıyma, yumurta ve 1 tatlı kaşığı tuzu bulgura ilave edip iyice pekişene kadar 15-20 dakika yoğurun. Top şekline getirin, üzerine nemli bez örtüp 10 dakika bekletin.
Elinizi ıslatarak köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın. Köftelerin ortasını çukurlaştırarak içine hazırladığınız pirinçli karışımdan doldurup içli köfte şeklinde kapatın.
Kalan suyu tencerede kaynatın. Köfteleri delikli süzgece (kevgire) alın. Süzgeci suya değmeyecek şekilde tencerenin üzerine yerleştirip kapağını kapatın. Köfteleri kaynayan suyun buharında 25-30 dakika kadar pişirin.
Köfteleri servis tabağına alın. Haşlama suyuna kalan yağı ve kırmızı tozbiberi ekleyip birkaç dakika kaynatın.
Sosu köftelerin üzerine gezdirip sıcak olarak servis yapın.
Afiyet olsun.

Kuzu etli Ali nazik

kemalusta — Sun, 16 May 2010 22:06:21 +0000

Kuzu etli Ali nazik malzemeleri

150 gr kuzu eti

25 gr domates sosu

4 arpacık soğan

1 patlıcan

1 yemek kaşığı tahin

1 yemek kaşığı süzme yoğurt

1 yemek kaşığı tereyağı

1 diş sarımsak

1 lavaş ekmek

Tuz

Kırmızı pul biber

2 yemek kaşığı ayçiçeği yağı

Kuzu etli Ali nazik hazırlanışı

Kuzu etli Ali nazik: Etleri arpacık soğanlarla birlikte ayçiçeği yağında kavurun. Tuzla tatlandırın. Patlıcanı közleyin ve soğuduktan sonra kabuklarını soyup bir tabağın içinde çatal yardımıyla iyice ezin. Tahinle karıştırın.

Servis tabağına tahinli patlıcanı yerleştirip üzerine etleri paylaştırın. Yoğurt ve domates sos dökün. Bir cezvede tereyağı ile pul biberi ısıtın. Bu sosla beraber sıcak servis yapın.
Kuzu etli Ali nazik artık hazır, afiyet olsun.