Kemal Usta | Kemalusta.Com » Et Yemekleri

Alluciye

kemalusta — Sun, 27 Feb 2011 19:36:52 +0000

Alluciye:

MALZEMELER
Kemikli ve biraz yağlı kuzu veya koyun eti
250 gram köftelik kıyma
250 gram yeşil soğanın yeşil kısmı
1 demet maydanoz
yarım kilo yeşil ekşi erik
biraz tuz
1 su bardaği sıvı yağ

HAZIRLANIŞI
Öncelikle erikleri su ile yumuşayana dek pişirin. Piştikten sonra bir süzgece dökün ve ezerek çekirdeklerini ayıklayın diğer taraftan kemikli eti sıvı yağda biraz kavurduktan sonra üzerine etin üzerini örtecek kadar sıcak su ekleyerek etler yumuşayana kadar pişirin.(düdüklü tencerede de pişirebilirsiniz) Bu arada kıymaya az tuz ekleyerek iyice yoğurun ve küçük yuvarlak köfteler yapın.Bu köfteleri ayrı bir yerde sıvı yağda biraz kavurun. Etler pişince içine köfteleri, erikleri, doğranmış yeşil soğanları ve biraz tuz atın ve yarım saat, önce hızlı daha sonra kaynamaya başlayınca da kısık ateşde 15-20 dakika pişirin. Piştikten sonra doğranmış maydanozu atıp servis yapın.

Not : Bu yemek Mardin ilimize aittir, alluciyenin anlami erik yemeği demektir ve bu yemek pilavla birlikte yenilir.

Ali Nazik

kemalusta — Sun, 27 Feb 2011 19:35:01 +0000

Ali Nazik:

MALZEMELER
200 gr yarım yağlı kıyma
2 adet patlıcan
250 gr süzme yoğurt
1 adet yeşilbiber
7-8 dal maydanoz
100 gr tereyağı
1 çay kaşığı kırmızıbiber

HAZIRLANIŞI
Patlıcanları fırında közleyin. Kabuğunu soyun ve bıçakla ince ince kıyın. Yoğurtla karıştırıp, bir güvece yerleştirin ve ısıtın. Başka bir kapta kıyma, tuz ve karabiberi yoğurarak köfteyi hazırlayın ve kebap şişine takarak közde pişirin. Küçük küçük parçalara bölerek içine kırmızıbiber eklenmiş tereyağında biraz kavurun. Hazırladığınız bu eti, ısıtılmış güvecin üzerine yerleştirin. Maydanoz ve yeşilbiberle süsleyin.

Acı Soslu Sığır Bonfile

kemalusta — Sun, 27 Feb 2011 19:25:00 +0000

Acı Soslu Sığır Bonfile:

MALZEMELER
Her Biri Yaklaşık 150 gr.lık 4 Dilim Sığır Filetosu
2 Diş Sarmısak
100 gr Yeşil Zeytin
1/2 Acı Kırmızı Biber
100 gr Çok Küçük Doğranmış Domates
1/2 Su Bardağı Kırmızı Şarap
Zeytinyağı
Tuz

HAZIRLANIŞI
4 çorba kaşığı zeytinyağında sarmısağı öldürün,eti ekleyip,harlı ateş üstünde iki tarafları da altın sarısı renk alıncaya kadar kızartın.Sonra etleri çıkarın.Aynı yağa irice kıyılmış zeytinleri,domatesi ve ufalanmış acı kırmızı biberi koyun.
Harlı ateşte 2 dk kadar pişirin.Şarabı katıp buharlaşmasını bekleyin.
Eti yeniden tavaya koyun,zeytinlerin tuzunu göz önüne alarak biraz tuzlayın ve bir dakika kadar pişirin.
Filetoları sıcak servis tabağına koyun.Üzerine bir miktar pişme suyundan ilave edin ve hemen servis yapın.

Yufkada kuzu kebabı

kemalusta — Wed, 19 May 2010 16:23:19 +0000

Yufkada kuzu kebabı malzemeleri

1.5 kg kuzu kuşbaşı

4 yufka

3 soğan

4 diş sarımsak

2 çorba kaşığı sıvıyağ

Yarım demet maydanoz

2 domates

1 çorba kaşığı domates salçası

Yarım su bardağı su

1 yumurta sarısı

Tuz, karabiber

Domatesli sos için:

1 çorba kaşığı domates salçası

3 domates

1 çorba kaşığı sıvıyağ

2 dal maydanoz

Tuz, karabiber

Yufkada kuzu kebabı hazırlanışı

Yufkada kuzu kebabı: Soğan ve sarımsakları soyup kıyın. Maydanozu temizleyip kıyın. Domatesleri soyup küp küp doğrayın.

Bir kaşık sıvıyağı tavada ısıtıp soğan ve sarımsağı sote edin. Eti ekleyip suyunu salıp çekinceye kadar kavurun. Domates, salça, maydanoz, yarım bardak sıcak su, tuz ve karabiber ilave edip etler yumuşayıncaya kadar pişirin.

Yufkalardan ikisini arasına yağ sürerek üst üste yayın. Diğer iki yufkaya da aynı işlemi uygulayıp yufkaları dörde kesin. Ortalarına etli malzemeyi paylaştırıp paket şeklinde kapatın. Her yufka paketinin üst kısmının ortasını artı (+) şeklinde bıçakla kesip uçlarını dışa doğru kıvırın. Yağlanmış fırın tepsisine dizip üzerlerine yumurta sarısı sürün. Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında kızarıncaya kadar pişirin.

Sos için domatesleri soyup küp küp doğrayın. Maydanozu temizleyip kıyın. Domates, salça, maydanoz, sıvıyağ, tuz ve karabiberi bir tavaya alıp sos kıvamında pişirin. Yufkalı kebabı servis tabağına alıp domates sosu ile sıcak servis yapın.

Afiyet olsun.

Yufkada kuzu kebabı artık hazır, afiyet olsun.

Yufkalı köfte

kemalusta — Wed, 19 May 2010 16:17:14 +0000

Yufkalı köfte malzemeleri

2 yufka

1 yumurtanın sarısı

1 çorba kaşığı çörekotu

1 çorba kaşığı susam

2 çorba kaşığı ayçiçeği yağı

Köfte için:

750 gr kıyma (koyun veya dana)

1 yumurta

2 soğan

3 dilim bayat ekmek içi

Tuz, karabiber, kimyon, kekik

Yufkalı köfte hazırlanışı

Yufkalı köfte: Yufkaları büyük üçgen parçalara kesin. Ayçiçeği yağı ve 1 yumurtanın sarısını bir kasede çırpın.

Soğanları temizleyip kıyın. Köfte malzemesini çukur bir kaba alıp yoğurun. Yumurta iriliğinde parçalar koparıp uzun rulo şekilli köfteler hazırlayın.

Köfteyi yufkanın uzun kenarına yerleştirip önce rulo sarın, sonra gül şekline getirin. Malzeme bitene kadar köfteleri aynı şekilde hazırlayın. Yağlanmış tepsiye aralıklı olarak dizin. Yumurtalı karışımı üzerlerine fırçayla sürüp susam ve çörekotu serpiştirin. Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında 25-30 dakika pişirin. Sıcak veya ılık servis yapın.

Afiyet olsun.

Yufkalı köfte artık hazır, afiyet olsun.

Zeytinli tavuk incik

kemalusta — Wed, 19 May 2010 16:11:10 +0000

Zeytinli tavuk incik malzemeleri

8 tavuk incik

6 siyah zeytin

6 yeşil zeytin

1 çorba kaşığı kapari

10 arpacık soğan

3 çorba kaşığı margarin

2 çay barağı sıcak su

Tuz, karabiber

Marinat için:

1 kase yoğurt

2 çorba kaşığı zeytinyağı

8-9 diş sarımsak

1 tatlı kaşığı kekik

1 çay kaşığı nane

1 çay kaşığı pulbiber

1 çay kaşığı biberiye

1 tutam tuz

Zeytinli tavuk incik hazırlanışı

Zeytinli tavuk incik: Marinatı hazırlamak için; sarımsakları ezin. Derin bir kapta yoğurt, zeytinyağı, sarımsak, kekik, nane, pulbiber ve biberiyeyi karıştırın. Tavuk incikleri ekleyip 1 saat marine edin.
Arpacık soğanları soyun. Margarini tencerede eritip soğanları kavurun. Tavuk incikleri marinatın içinden süzerek alıp kavrulmakta olan soğanlara ekleyin. Etlerin rengi değişmeye başlayınca kapari ve zeytinleri ekleyin. Tuz ve karabiber ilave edip karıştırın. Sıcak suyu ekleyip tencerenin kapağını kapatın. Kısık ateşte etler yumuşayıncaya kadar pişirin. Sıcak olarak servis yapın.

Afiyet olsun.

Zeytinli tavuk incik artık hazır, afiyet olsun.

Özel soslu bonfile tava(Gyu hire teri

kemalusta — Wed, 19 May 2010 16:04:05 +0000

Özel soslu bonfile tava(Gyu hire teri) malzemeleri

200 gr bonfile

2 çorba kaşığı ayçiçek yağı

Yarım su bardağı mirin (Japon şarabı)

2 çorba kaşığı soya sosu

2 dilim salatalık

2 dilim domates

2 halka kesilmiş dolmalık yeşilbiber

1 yaprak beyaz lahana

Özel soslu bonfile tava(Gyu hire teri) hazırlanışı

Özel soslu bonfile tava(Gyu hire teri): Ayçiçek yağını tavada kızdırın. Bonfileyi ekleyip iki taraflı pişirin. Mirin ve soya sosunu ekleyip et yumuşayıncaya ve sos koyulaşana kadar kısık ateşte pişirin.

Beyaz lahana yaprağını kıyın. Et piştikten sonra dilimleyip servis tabağına alın. Eti, lahana, salatalık, domates ve dolmalık yeşilbiberle servis yapın.

Afiyet olsun.

Özel soslu bonfile tava(Gyu hire teri) artık hazır, afiyet olsun.

Özel soslu fırın köfte malzemeleri

kemalusta — Wed, 19 May 2010 15:46:20 +0000

Özel soslu fırın köfte malzemeleri

Yarım kg dana kıyma

Yarım kg koyun kıyma

1 soğan

2 diş sarımsak

1 çorba kaşığı sıvıyağ

2 dilim ekmek içi

2 yumurta

1 çay kaşığı yenibahar

1 çay kaşığı kimyon

1 çay kaşığı kırmızı tozbiber

1 çay kaşığı kekik

Yarım çay kaşığı karabiber, tuz

Sos için:

2 yumurta

1 su bardağı süt kreması

6-7 dal maydanoz

Özel soslu fırın köfte hazırlanışı

Özel soslu fırın köfte: Soğan ve sarımsağı ince ince kıyıp sıvıyağda pembeleştirin. Kıymaları ekleyin ve suyunu salıp çekinceye kadar kavurun. Tavayı ateşten alıp ufalanmış ekmek içi, çırpılmış yumurta, tuz ve baharatları ekleyin. İyice karıştırıp hafif yağlanmış fırın kalıbına yayın.
Sosu hazırlamak için yumurtaları çırpıp süt kreması, tuz ve karabiber ekleyerek iyice karıştırın. Kalıptaki kıymalı karışımın üzerine hazırladığınız sosu gezdirerek dökün. İnce kıyılmış maydanoz serpin ve kalıbın üzerini alüminyum folyo ile kapatın. Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında 30 dakika pişirin. Üzeri kızarınca fırından alıp sıcak olarak servis yapın.

Afiyet olsun.

Özel soslu fırın köfte artık hazır, afiyet olsun

Şehriyeli kuzu güveç

kemalusta — Wed, 19 May 2010 15:39:57 +0000

Şehriyeli kuzu güveç malzemeleri

750 gr dana kuşbaşı

2 çay bardağı arpa şehriye

1.5 su bardağı su

4 çorba kaşığı sıvıyağ

3 domates

3 sivribiber

5-6 dal taze soğan

1 çay kaşığı tozşeker

Tuz, karabiber

Şehriyeli kuzu güveç hazırlanışı

Şehriyeli kuzu güveç: Soğan ve domatesleri soyup küp şeklinde doğrayın. Biberleri iri iri doğrayın. 2 çorba kaşığı sıvıyağı bir tencerede kızdırıp eti kavurun. Soğan ve biberleri ekleyip kısık ateşte kavurmaya devam edin.

Et suyunu çekince domates, tuz, biber, tozşeker ve üzerini örtecek kadar su ilave edip etler hafif yumuşayıncaya kadar pişirin.

Bir tencerede kalan yağı ısıtın. Şehriyeyi ekleyip kavurun. 1.5 bardak su ve tuz ekleyip şehriye suyun yarısını çekene kadar kısık ateşte pişirin.

Şehriyeyi geniş tabanlı bir güvece alın. Ortasına etli malzemeyi ekleyin. Güvecin ağzını alüminyum folyo ile kapatın. Önceden ısıtılmış 160 dereceye ayarlı fırında 40 dakika pişirin. Sıcak olarak servis yapın.

Afiyet olsun.

Şehriyeli kuzu güveç artık hazır, afiyet olsun.

Şehriyeli kuzu kapama

kemalusta — Wed, 19 May 2010 15:35:36 +0000

Şehriyeli kuzu kapama malzemeleri 500 gr kuzu külbastı2 su bardağı arpa şehriye1 su bardağı tel şehriye1 soğan2 sivribiber1 çorba kaşığı domates salçası1 çorba kaşığı biber salçası4 su bardağı sıcak su40 gr margarinTuz, karabiberSüsleme için: 1 dal dereotu

Şehriyeli kuzu kapama hazırlanışı

Şehriyeli kuzu kapama: Eti kuşbaşı doğrayın. Soğanı soyup kıyın. Sivribiberleri temizleyip doğrayın. Margarinin yarısını tavada eritip soğan, et ve sivribiberi kavurun. Domates ve biber salçalarını 2 çorba kaşığı suyla ezip tavaya ekleyin. Tuz ve karabiber serpip suyunu çekince ocaktan alın.

Ayrı bir tencerede kalan margarini eritip şehriyeleri kavurun. Etli malzemeyi ilave edip karıştırın. Suyunu ekleyip etler yumuşayana kadar orta ateşte pişirin.

Yemeği tahta kaşıkla bir kez harmanlayıp servis tabaklarına paylaştırın. Dereotu ile süsleyip sıcak olarak servis yapın.

Afiyet olsun.

Şehriyeli kuzu kapama artık hazır, afiyet olsun.