MALZEMELER:

900- 1000 gramlık iki ördek yavrusu
2 orta boy havuç
2 orta boy soğan
1 küçük kereviz
1 bardak beyaz sek şarap
1 kadeh kanyak veya brandy

Tarif:

1. Zeytinleri çekirdeklerinden çıkartın. Kaynar Suda 5 dakika kisik bırakıp süzün.
2. Ördeğin ciğeriyle katısını, ve jambonu Küçük parçalara doğrayın mantarı. Tavaya BİR Kaşık Yağ koyup jambonu 1-2 dakika kisik çevirin. Gale sakatatı Katin, karıştırarak hafifçe kavurun. Sarmısakları da içine koyup pembeleştirin. Ayşe karışımı BİR Kaba Alin, aynı yağda mantarları sote edin yapın. Hepsini karıştırıp Tuz ve biberle tatlandırın. Zeytinlerin yarısını met buz ekleyin.
3. Ayşe karışımı, ördeklerin içine doldurun. Daha kez açıkladığımız hazırsındır, Açık Kalan kısmı dikerek kapatın. Kalan yağda ördekleri kızartın. Yağını boşaltıp tencereyi temizleyin. Ördeklere Tuz ve biber serpin. Tencereye ayıklanmış soğanı ve şarabı koyup ağzını kapatın. Kısık 30 dakika kisik kaynatın ateşte. Ördekleri altüst yapın ve Kalan zeytinleri katarak 15 dakika kisik daha pişirin.
4. Ördekleri Sıcak servis tabağına yerleştirin, çevresine zeytinleri koyup Kalan sosla Birlikte servis yapın.

MALZEMELER:

1200 gramlık Iki ördek
300 gr Yeşil Zeytin
150 gr Mantar
150 gr jambon
6 DIŞ sarmısak
2 Küçük soğan
1 bardak sek beyaz, şarap
3 Yemek kaşığı sıvıyağ
2 Yemek kaşığı tereyağı
Tuz-karabiber

Tarif: 1. Zeytinleri çekirdeklerinden çıkartın. Kaynar Suda 5 dakika kisik bırakıp süzün.
2. Ördeğin ciğeriyle katısını, ve jambonu Küçük parçalara doğrayın mantarı. Tavaya BİR Kaşık Yağ koyup jambonu 1-2 dakika kisik çevirin. Gale sakatatı Katin, karıştırarak hafifçe kavurun. Sarmısakları da içine koyup pembeleştirin. Ayşe karışımı BİR Kaba Alin, aynı yağda mantarları sote edin yapın. Hepsini karıştırıp Tuz ve biberle tatlandırın. Zeytinlerin yarısını met buz ekleyin.
3. Ayşe karışımı, ördeklerin içine doldurun. Daha kez açıkladığımız hazırsındır, Açık Kalan kısmı dikerek kapatın. Kalan yağda ördekleri kızartın. Yağını boşaltıp tencereyi temizleyin. Ördeklere Tuz ve biber serpin. Tencereye ayıklanmış soğanı ve şarabı koyup ağzını kapatın. Kısık 30 dakika kisik kaynatın ateşte. Ördekleri altüst yapın ve Kalan zeytinleri katarak 15 dakika kisik daha pişirin.
4. Ördekleri Sıcak servis tabağına yerleştirin, çevresine zeytinleri koyup Kalan sosla Birlikte servis yapın.

MALZEMELR:

1 adet ördek palazı
1 / 2 demet Maydanoz
Tuz-karabiber
1 Yemek kaşığı margarin

3 Yemek kaşığı sıvıyağ
2 Orta boy domates
1 / 2 bardak su
 

Tarif:

1. Temizlenmiş ördeğin karnına ciğer, ayaklarını gerisine geçirin maydanozu ve sokup Kati. Tuz ve biberle ovuşturun.
2. Ördeği pişireceğiniz tencerede, Yagi eritin. Ördeği içine koyup kapağını kapatın. Kısık ateşte arada BİR çevirerek 20-30 dk kızarmasını sağlayın. Kabukları ve çekirdekleri çıkarılıp doğranmış domates Katin. 30 dakika kisik da domatesle pişirin. Gale 1 / 2 bardak Sıcak su ekleyin 50-10 dakika kisik Gale ateşten indirin.
3. Ördeği gögsünden keserek Iki parçaya ayırın. BİR servis tabağına yerleştirin; uzerine salçasını döküp servis yapın.

MALZEMELER:

1 adet ördek palazı
1 kaşığı tereyağı Tense’lerde margarin Yemek
1 / 2 demet Maydanoz

Tuz-karabiber
1-2 bardak su

YAPILIŞI:

1. Temizlenmiş, içi çıkarılıp yıkanmış olan ördek palazının içini, Disini Tuz ve biberle ovduktan Gale Kati ve ciğeri, maydanozla Birlikte ördeğin karnına sokun. Ayaklarını gerisine geçirin.
2. Ördeği varsa Çelik tencereye yoksa normal BİR tencereye Alin; 1 Yemek kaşığı Yağ ve 1-2 bardak su Koyun. Kaynamaya başlayınca cok kısık Ateş üzerinde yumuşayana dek pişirin. Gerekiyorsa biraz daha Sıcak su ekleyin.
3. Pişen ördek palazını kol, ancak ve Göğüs Olmak üzere parçalara ayırıp BİR tabağa yerleştirin. Uzerine tenceredeki sosu döküp servis yapın.

MALZEMELER:

2 adet küçük yaban ördeği.
4 yemek kaşığı pirinç.
2 yemek kaşığı dolma fıstığı.
4 yemek kaşığı sıvıyağ.
1 tatlı kaşığı karabiber.
1 tatlı kaşığı tuz.
yarım demet maydonoz doğranmış.

Pişirme suyu;
1 adet soğan,
tane karbıber
5 su bardagı su,
maydonoz sapı,
1 tane portakal suyu,
tuz.

HAZIRLANIŞI:

Kuşlar iyice temizlenir.suda yarım saat bekletılır.Bir tencereye yağ konur,fıstık ve pirinçler 5 dakika yağda kavrulur.İçerisine tuz karabiber ve maydonoz ilave edilir,tencerenin altı kapatılır.Bu malzeme iki ördeğe paylaştırılarak içleri doldurulur.Doldurulan kısım dıkilır.Düdüklü tencereye 5 bardak su konulur.1 tane butun soğan,tane karabıber tuz maydonoz sapı,bir portakal suyu ve ördekler yarım saat pişirilir.Bir tavaya tereyağ konulur.Pişen ördekler bu yağda sağlı sollu kızartılır.

3adet ördek palazı
3demet maydanoz
60gr margarin
1fincan su
tuz

Ördekleri temizleyip içlerine birer demet maydanoz doldurun. Tuz serpin. Bunları bir tepsiye yerleştirip suyu ve margarini ekleyin. 180dereceli fırına sürdüğünüz tepsiyi 5dk aralarla çıkarıp tepsideki yağlı suyu kaşık kaşık ördeklerin üzerine gezdirin. Bu şekil 1saat pişirin ve fırının ısısını 150dereceye düşürün. Ördeklerin üzerine kapak kapatıp 10dk daha pişirin. Tepsideki yağ ile beraber servis tabağına çıkartın.

5 adet bıldırcın
Tuz, karabiber

5 Kişilik

Bıldırcınların tüylerini yolup, ıslak bir bezle iyice silin. Yıkayıp, kuruladıktan sonra ortalarından ikiye kesip, içini temizleyin ve kemiklerini çıkarın. Sert bir cisimle ( merdane, et tokmağı vs.. ) ile etleri ezip yassıltın. Daha sonra tuzlayıp, ızgaraya koyun. Bir tarafı, pişince diğer tarafını çevirip, pişirin. Tuz, karabiber serpip, servis yapın.

AFIYET OLSUN!

10 ad. bıldırcın
5 diş sarımsak
3 ad. orta boy kuru soğan
6 ad. orta boy domates
4 ad. sivri biber
kırmızı pul biber-tuz-kara biber
50 gr margarin
1 ad. tahta kaşık

bıldırcınların itina ile tüyleri yolunur, temizlenir, tütsülenir…sarımsak ,soğanlar ve sivri biber ince ince kıyılır…domateslerin kabuklarını ince, güzelce soyduktan sonra, dört adet domates küpler şeklinde doğranır…iki adet domates salam gibi ince kesilir…

güveç, önceden hazırlanmış odun ateşinde boş olarak 3-4 dakika ısıtılır… sonra içine margarin konularak tahta kaşıkla karıştırılarak eritilir…erimiş yağ çok az kızdırılır… sarımsak ve soğanlar içine atılarak tahta kaşıkla devamlı karıştırılarak kavrulur…
kavrulmuş sarımsak ve soğanları boş bir kaba çıkarırız… güveç ateş üzerinden alınır …boş kalan güveç in tabanına salam gibi
kesilmiş domateslerin hepsi taban gözükmiyecek şekilde yerleştirilir….kavrulmuş sarımsak, soğan, sivri biberler ve küp domatesler bir kapta; yeteri kadar tuz-karabiber-kırmızı pul biber ilave edilerek harman edilirler… ayrı bir kapta bıldırcınlar da yeteri kadar tuz-karabiber-kırmızı pul biber ilave edilerek harmanlanır… güveç içine sırasıyla tabandaki domateslerin üstüne sarımsak ve domates harmanı serpiştirilir… bunun üzerine bıldırcınlar….. sonra tekrar sarımsak ve domates harmanı…bunun üstüne tekrar bıldırcınlar…. bıldırcınların üstüne domates harmanı……bu işlemler elimizdeki malzeme bitene kadar devam eder… bir bardak su ilave edilir… güveç in kapağı kapatılır…(kapak; toprak kapak olursa çok daha lezzetli olur) köz olmuş ateş in üzerinde 1 saat pişmeye bırakılır….30 dakika sonra tahta kaşıkla alt üst gelecek şekilde karıştırılıp, kapağı kapatılıp tekrar pişmeye bırakılır… güveç in altındaki közler geçmiyecek şekilde sürekli olarak beslenir…..Afiyet Olsun…